未分類

無印良品のぬか床が美味しくないって本当?失敗しない方法はある?酸っぱい時やしょっぱい時、独特の匂いがする時はどうすればいい?対処法をお教えします。

コロナ禍でおうち時間が増えた影響で、比較的時間のかかるパン作りや発酵食品に挑戦する人も増えてきました。

その一つが「ぬか床」

ぬか床って手入れが大変な印象もありますが、それを覆したのが無印良品の「発酵ぬかどこ」

毎日かき混ぜもいらないぬか床ということで、一時は店舗で手に入りにくい状況が続きました。

しかし、そんな人気商品が「美味しくない」と噂に。

本当にそうなのかネットの声を集めてみました。

無印良品の『ぬか床』って?

価格は1kgで消費税込みの890円。また補充用のぬか床250gで消費税込みの290円とぬか床初心者にとってはお手頃価格となっています。

毎日のかき混ぜがいらないぬかどこです。あらかじめ発酵させているので、そのまま野菜を漬けられます。チャック付袋なので、容器は用意せずにすぐにはじめられます。

無印良品HPより

そして、初心者にとってありがたいのが「毎日のかき混ぜがいらないこと」でしょう。美味しいぬか漬けは食べたいと思うものの、毎日かき混ぜる手間はかけたくなくて始められない人でもこれだったら簡単です。

無印の『発酵ぬかどこ」は美味しくない!?口コミを集めてみた

ネットの声を集めてみると、無印の「発酵ぬかどこ」を使った人の口コミを集めました。

口コミのように、大体3つの理由に当てはまるようです。

  • しょっぱい
  • 酸っぱい
  • 独特な匂いがする

初心者の方は、「え、失敗?」と思う方もいらっしゃるかもしれません。

安心してください。

ちゃんと対処法があります!!

「しょっぱい」の対処法

漬ける時間を短くする

漬けた野菜が「しょっぱい」と感じる時は、もしかしたら漬け過ぎかもしれません。

無印良品の「発酵ぬかどこ」では、下記の通りに漬ける時間の目安が書いてあります。

この目安時間より長時間つけるとしょっぱく感じるかもしれません。

野菜漬け込み量と下準備方法漬け時間の目安
きゅうり2〜3本(長いものは半分に切る)12〜18時間
かぶ葉を切り落とし、皮を剥いて縦半分に切ったもの4〜6個22〜32時間
大根5cmの輪切りを縦に1/4切ったもの6〜8個18〜24時間
なす少量の塩で紫色が流れるまで塩もみ、水洗いし、
縦半分に切ったもの4〜6個
16〜24時間

捨て漬けをする

「捨て漬け」ってなんだろう?と思われた方もいらっしゃるかもしれませんが、一般的なぬか床では最初に行う作業の一つです。

捨て漬けとは、最初のぬか床はまだまだ菌が少ない状況です。

そのため、菌を増殖させるために餌を与える必要があります。その餌となるのが、食物繊維です。

一般的に捨て漬けに使われる野菜は次のようなものです。

  • 大根の頭・葉
  • キャベツの芯・葉

捨て漬けは、3日から1週間ほど行います。

そして、捨て漬けした野菜は取り出しましょう。

一回ほど捨て漬けをしてみて、野菜を浸けてみてまた塩分が強く感じるようであれば再度、捨て漬けを試してみましょう。

しょっぱい漬物ができてしまったら….?

漬けてみたけどしょっぱい漬物ができてしまった場合、捨ててしまうのはもったいないですよね。

その場合は、お茶漬け炒飯の具材にするとちょうど良いです。

せっかく漬けたので、最後まで食べたい時にちょうどいいですね。

「酸っぱい」の対処法

浸けた野菜が「酸っぱい」と感じた時は、乳酸菌によって酸性になっている可能性が高いです。

その場合の対処法は3つあります。

卵殻を入れる

酸味が気になる場合は、卵殻(内側の薄皮を取り除いたもの1個分)をできるだけ細かく粉砕して入れてください。2~3日置きますと味がなじみ酸味が和らぎます。

無印良品HP

卵殻を入れるのに少し抵抗がある方もいらっしゃるかもしれません。

その場合は、以下の方法を試すのがいいでしょう。

重曹を入れる

アルカリ性の重曹(お料理用)を小さじ1杯程度入れましょう。入れすぎると腐敗の原因にもなりますので、味をみながら調整しましょう。

日本酒やビールを入れる

日本酒やビールを入れることによって、酸っぱさを緩和してくれます。ただし、日本酒などの醸造酒のみを入れるようにしましょう。

ウイスキーや焼酎などはぬか床をダメにする可能性があります。

日本酒、またはビールを100cc程度入れましょう。そして、硬さを保つために足しぬかを入れて硬さを調整します。硬さは味噌くらいの硬さが目安です。

ぬか床を休ませる

とりあえず全部試したけど、まだ酸っぱい!という方はぬか床を休ませてあげるのも一つの方法です。その場合は、野菜を入れないでしばらく待ちましょう。

卵殻や重曹を入れるのが無難?

他のぬか床であれば酸味調整辛子ぬかというのを入れるのも手ですが、無印良品はそれを推奨していません。

他社製品のぬかどこやいりぬかを追加しないでください。

無印良品HP

日本酒を入れるのも『「発酵ぬかどこ」のお手軽さ』という最大の魅力がどこに?という感じですね。

そのため無印良品が推奨している卵殻を入れる方法か重曹を入れる方法を試してみるのはどうでしょうか?

独特な匂いの対処法

無印良品の「発酵ぬかどこ」には、ビール酵母が入っています。

そのため他のぬか床とは違う匂いがしており、それを苦手と感じる方もいらっしゃるかもしれません。ただし、ビール酵母を取り除くのは不可能なので、以下の対処法を試すのはいかがでしょうか。

ぬか漬けを何度か繰り返す

ぬか漬けを何度か繰り返すことで、味をまろやかにしていく方法です。

旨味成分を足す

旨味成分を足すことで、味に深みがでます。ここでは代表的な3つの食材を紹介します。

昆布

乾燥している昆布をそのままぬか床に入れます。

昆布の旨味成分がぬか床へ移り、旨味が加わります。昆布はそのまま食べることもできます。

鰹節

市販の鰹節をそのまま入れます。

ただし入れすぎには注意しましょう。鰹節の旨味成分がぬか床へ移ります。

干し椎茸

昆布と同じく、乾燥している状態でそのまま入れます。

干し椎茸から旨味成分がぬか床へ移ります。

旨味成分を足すときの注意点

旨味成分を足す時は、注意点が2つあります。

  • 同じ旨味成分を大量に入れすぎない
  • 違う種類の旨味成分を一度に入れない

ぬか床に食材を大量に入れるとすぐに味が変わってしまいます。鰹節や煮干しなど、取り出せない食材を入れるとその味を元に戻すことができないので注意しましょう。

一度に違う種類の旨味成分を入れることもできるのですが、いい割合で混ぜるのは初心者には難しいです。

そのため一旦、一種類の旨味成分を入れて味をみてから次の食材を入れてみるといいでしょう。

漬けるのにおすすめな食材

最近、この「発酵ぬかどこ」を使っている人で多いのが、アボガドと茹で卵

え、アボガド入れちゃうの?

え、茹で卵?

と思われる方も一回、漬けてみてください。

アボガドとゆで卵も共に12時間程度で食べごろです。

アボガドはチーズ風味に、ゆで卵は燻製っぽくなるそうです。

まとめ

無印の大人気商品「発酵ぬかどこ」は、美味しくないという噂でしたが、対処法を間違えなければ美味しく漬けることができます。

また毎日混ぜる必要もないので、手軽にぬか床を楽しむことができます。

アボガドやゆで卵などの変わり種を浸けてみて、美味しくぬか活してみるのはいかがでしょうか。